Trong thị trường gia vị cao cấp dành cho nhà hàng và các đại lý kinh doanh thực phẩm sạch, nước tương Tamari không chỉ đơn thuần là một loại gia vị nêm nếm, mà đây còn được xem là “tinh hoa của nghệ thuật lên men Nhật Bản, đóng vai trò là nền tảng tạo nên chiều sâu hương vị và giá trị khác biệt cho các thực đơn.

Đối với các doanh nghiệp, việc thấu hiểu về nước tương Tamari không chỉ giúp tối ưu hóa hương vị món ăn mà còn mở ra cơ hội tiếp cận tệp khách hàng cao cấp và khách hàng bị dị ứng hoặc có chế độ ăn kiêng đặc biệt (Gluten-free).

Để tìm hiểu nước tương Tamari là gì và vì sao loại gia vị này lại được các đầu bếp trên thế giới tin dùng, mời bạn cùng Lý Phong tìm hiểu rõ trong những nội dung dưới đây. 

Nước tương Tamari là gì?

Nước tương Tamari là một loại gia vị truyền thống của Nhật Bản. Tên gọi “Tamari” bắt nguồn từ động từ tamaru (たまる)  trong tiếng Nhật, nghĩa là “tích tụ lại”, dùng để chỉ phần nước tương đậm đặc lắng xuống đáy thùng gỗ trong quá trình ủ miso truyền thống. 
Khác với các loại nước tương phổ biến được lên men từ hỗn hợp đậu nành và lúa mì, Tamari truyền thống chỉ sử dụng đậu nành làm nguyên liệu cốt lõi, với lượng nước ít hơn và thời gian ủ dài hơn, tạo nên kết cấu sánh đặc và hương vị đặc trưng.
Từ các nguyên liệu gồm đậu nành hữu cơ, nước và muối biển, nước tương Tamari được lên men trong thùng gỗ Tuyết Tùng quý hiếm, theo kỹ thuật truyền thống được các nghệ nhân Nhật Bản lưu giữ qua hàng trăm năm. Trong quá trình lên men, các enzym và vi sinh vật có lợi trên thành thùng gỗ sẽ giúp phân giải protein trong đậu nành, thành các axit amin tự do, đây là thành phần then chốt hình thành nên vị umami đậm và sâu của tamari.
Bên cạnh đó, quy trình ủ cho ra từng giọt tamari thành phẩm kéo dài ít nhất 18 tháng, không bị rút ngắn bằng nhiệt hay phương pháp thủy phân công nghiệp, do đó mang đến hương vị đặc biệt mà các phương pháp hiện đại không thể thay thế được. 
Khi nếm nước tương Tamari, ta có thể cảm nhận rõ:

• Đầu tiên là vị mặn dịu, êm và không bị gắt
• Tiếp theo là vị Umami sâu lan toả 
• Cuối cùng là để lại hậu vị ngọt thanh 

Nước tương Tamari khi kết hợp cùng các món ăn sẽ không bị lấn át đi mùi vị, mà sẽ hoà quyện cùng hương vị của từng nguyên liệu, giúp món ăn trở nên tròn vị hơn.

Nước tương Tamari có nguồn gốc từ đâu?

Nước tương Tamari (溜まり) có nguồn gốc từ Nhật Bản và xuất hiện từ khoảng thế kỷ 19, tại vùng Tokai, đặc biệt là thị trấn Taketoyo, bán đảo Chita, tỉnh Aichi. Đây từng là một trong những trung tâm ủ tương lớn nhất Nhật Bản, với hơn 50 nhà ủ tương hoạt động vào đầu thời kỳ Showa nổi tiếng với kỹ thuật lên men chậm, sử dụng thùng gỗ lớn và điều kiện tự nhiên để kiểm soát quá trình ủ tương.
Trải qua nhiều thế hệ, Tamari không chỉ được giữ gìn như một loại gia vị, mà còn được xem là tinh hoa của nghệ thuật lên men Nhật Bản, nơi thời gian, kỹ thuật thủ công và sự kiên nhẫn đóng vai trò quyết định chất lượng. Đây cũng là lý do đến nay, nước tương Tamari vẫn được các đầu bếp trên thế giới và các mô hình ẩm thực chú trọng nguyên liệu sạch, minh bạch ưu tiên lựa chọn.

Điểm khác biệt của nước tương Tamari và shoyu là gì?

Trên thị trường gia vị Nhật Bản, Tamari và Shoyu thường được xếp chung dưới tên gọi “nước tương Nhật Bản”, khiến không ít người dùng và cả những nhà phân phối dễ nhầm lẫn giữa hai dòng sản phẩm này. Tuy nhiên, hai dòng sản phẩm này lại có sự khác biệt rõ rệt về nguồn nguyên liệu, phương pháp lên men và cấu trúc hương vị. 

Tiêu chí	Nước tương Tamari	Nước tương Shoyu
Thành phần chính	Chủ yếu từ đậu nành và muối, rất ít hoặc không dùng lúa mì (tuỳ dòng).	Hỗn hợp đậu nành + lúa mì, tỷ lệ phổ biến 50/50 hoặc 40/60.
Lượng nước & kết cấu	Ít nước hơn → kết cấu sánh đặc, màu nâu sẫm.	Nhiều nước hơn → kết cấu lỏng, màu nâu sáng hơn
Thời gian lên men	Tối thiểu 18 tháng, nhiều dòng lên men lâu hơn.	Thường 6–12 tháng, có thể rút ngắn bằng phương pháp công nghiệp.
Quy trình chuyển hoá	Chuyển hoá protein chậm, hoàn toàn tự nhiên, giữ nhiều axit amin và enzyme.	Chuyển hoá nhanh hơn, hàm lượng axit amin tự nhiên thấp hơn.
Hương vị	Umami sâu, mặn dịu, hậu ngọt thanh, vị tròn và ổn định.	Vị mặn rõ, thơm nhẹ mùi lúa mì, ít tầng vị.
Cảm quan khi sử dụng	Không lấn át nguyên liệu, giúp món ăn tròn vị.	Chủ yếu tạo độ mặn cho món ăn.
Ứng dụng phù hợp	Căn bếp chú trọng chất lượng hương vị, món Nhật tinh tế, món chay, thực đơn ăn sạch.	Gia vị phổ thông, xào nấu nhanh.

Ứng dụng của nước tương Tamari 

1/Dùng làm nước chấm trực tiếp cho món ăn. 

Nhờ kết cấu sánh nhẹ và vị umami sâu, Tamari rất phù hợp cho các nhà hàng Sushi/Sashimi Nhật, nhà hàng chay cao cấp. Thay vì nước tương thông thường thì độ sánh của tương tamari sẽ bám và thấm đẫm vào món ăn, giúp tăng trải nghiệm thị giác và cả vị giác cho các thực khách. Đặc biệt phù hợp cho các Set Menu cao cấp cần sự tinh tế.

2/ Nêm nền cho nước dùng và món canh

Trong các loại nước dùng, súp hoặc canh chay, nước tương Tamari thường được sử dụng như một gia vị nền giúp tạo độ đậm vị tự nhiên. Chỉ cần một lượng nhỏ là đã mang lại vị umami và ngọt thanh cho món ăn, giúp nhà hàng hoặc quán ăn kiểm soát tốt hương vị, giảm phụ thuộc vào nhiều loại gia vị khác và giữ được sự nhất quán cho chất lượng món ăn. 

3/ Ướp nguyên liệu trước khi chế biến

Nước tương Tamari rất phù hợp để ướp các nguyên liệu trước khi chế biến. Nhờ hàm lượng axit amin tự nhiên cao, giúp gia vị thấm đều vào nguyên liệu, làm cho món ăn đậm vị từ bên trong, lên màu đẹp và bắt mắt hơn. Vì vậy, yếu tố về đảm bảo chất lượng nguồn hàng rất quan trọng cho các nhà hàng cấp muốn chuẩn hóa công thức và duy trì chất lượng món ăn.

4/ Làm sốt trộn và marinade

Khi kết hợp cùng dầu mè, giấm gạo, mè rang hoặc các gia vị thuần tự nhiên khác, nước tương Tamari tạo nên các loại sốt trộn và marinade có vị hài hòa, dễ ăn. Đây là lựa chọn phù hợp cho thực đơn salad chay, món trộn kiểu Nhật hoặc các món ăn cần sự cân bằng vị giác.

5/ Dùng trong món xào và kho

Nhờ độ sánh tự nhiên và quá trình lên men dài, nước tương Tamari giúp các món xào hoặc kho lên màu nâu cánh gián đẹp hơn, bóng nhẹ mà không cần thắng đường hay dùng chất tạo màu. Vị mặn dịu, cùng hậu ngọt thanh giúp nguyên liệu có vị đậm đà, mang lại hương vị cao cấp cho những căn bếp của các nhà hàng chuyên nghiệp. 

Nước tương tamari organic Marumata - Lựa chọn hàng đầu cho doanh nghiệp

Nước tương Tamari organic Marumata là sản phẩm Tamari truyền thống được sản xuất tại Nhật Bản bởi nhà ủ tương Marumata Shoten, được thành lập vào năm 1829. Gần 200 năm qua, Marumata vẫn giữ nguyên phương pháp lên men tự nhiên trong thùng gỗ Tuyết Tùng quý hiếm.

Nước tương Tamari tại Marumata Shoten được làm từ 100% đậu nành hữu cơ, không sử dụng lúa mì, không phụ gia, không chất điều vị hay tạo màu. Sau ít nhất 18 tháng ủ chậm, thành phẩm được thu bằng phương pháp nhỏ giọt tự nhiên từ đáy thùng thay vì ép nhanh, giúp giữ trọn vị umami sâu, mặn dịu và hậu ngọt thanh ổn định qua từng mẻ sản xuất. Chính sự nhất quán này là yếu tố quan trọng với các doanh nghiệp ẩm thực cần chất lượng đồng đều và cần chuẩn hóa công thức.

Ngoài ra, nước tương tamari organic Marumata còn nhận được các chứng nhận uy tín tại Nhật Bản như:

• Chứng nhận JAS Organic (tiêu chuẩn hữu cơ Nhật Bản): Đảm bảo nguyên liệu và quy trình sản xuất đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt về nông nghiệp hữu cơ. 
• Chứng nhận EU Organic và USDA Organic: Chứng nhận hữu cơ quốc tế giúp sản phẩm dễ dàng được chấp nhận trong các mô hình kinh doanh ẩm thực sạch và thị trường xuất nhập khẩu.
• Chứng nhận Certified Gluten-Free: Chứng nhận sản phẩm không chứa gluten, an toàn với người nhạy cảm hoặc dị ứng với lúa mì và các thực đơn ăn sạch, thực dưỡng.

Chính những yếu tố này đã giúp nước tương Tamari của Marumata trở thành lựa chọn được ưu tiên trong các mô hình ẩm thực chú trọng chất lượng, nơi gia vị không chỉ tạo vị mặn, mà còn đóng vai trò tạo nên giá trị thương hiệu lâu dài. 

Lý Phong - Đơn vị cung ứng nước tương Tamari uy tín cho doanh nghiệp

Lý Phong tự hào là đơn vị phân phối độc quyền sản phẩm nước tương tamari organic Marumata tại Việt Nam. Chúng tôi hiểu rằng, đối với khách hàng B2B, sự ổn định về chất lượng và minh bạch về chứng từ là ưu tiên hàng đầu. Vì vậy, nước tương tamari organic  Marumata được nhập khẩu định kỳ, đi kèm đầy đủ hồ sơ pháp lý, giúp đối tác yên tâm sử dụng lâu dài và tự tin tư vấn cho khách hàng về nguồn gốc cũng như giá trị sản phẩm.

Song song đó, Lý Phong xây dựng những chính sách giá sỉ và chiết khấu theo cấp rõ ràng, linh hoạt theo sản lượng và quy mô hợp tác, giúp doanh nghiệp chủ động bài toán chi phí và biên lợi nhuận. Ngoài cung ứng sản phẩm, chúng tôi còn đồng hành cùng đối tác thông qua các hỗ trợ thiết thực như mẫu dùng thử, chương trình khuyến mãi theo chiến dịch, vật phẩm trưng bày và đào tạo kiến thức sản phẩm. Lý Phong không chỉ cung cấp nước tương Tamari, mà hướng đến vai trò đối tác nguyên liệu dài hạn, góp phần xây dựng uy tín bền vững cho các mô hình kinh doanh ẩm thực chất lượng cao.

Nếu bạn đang tìm hiểu hoặc cần tư vấn thêm về nước tương Tamari và các chính sách hỗ trợ hấp dẫn của Lý Phong, hãy liên hệ với chúng tôi tại website www.lyphong.vn hoặc liên hệ Hotline/Zalo: 0932 186 600 để được tư vấn và hỗ trợ ngay nhé!
=> Những điều cần lưu ý khi nhập nước tương giá sỉ để không lo về giá và chất lượng nguồn hàng? 
=> Cách nhận biết bột sắn dây nguyên chất đơn giản và nhanh chóng 
=> Tại sao muối biển tự nhiên lại quan trọng trong thực dưỡng?