Tamari là một loại nước tương truyền thống của Nhật Bản, nổi tiếng với hương vị đậm đà và vị umami sâu đặc trưng. Khác với nhiều loại nước tương thông thường, tamari được lên men tự nhiên từ đậu nành trong thời gian dài, tạo nên hương vị tròn vị và hậu ngọt nhẹ rất đặc biệt. Chính vì vậy, nhiều người bắt đầu quan tâm và tìm hiểu cách làm tương tamari cũng như quy trình tạo nên loại gia vị lên men lâu đời này.

Trong bài viết này, Lý Phong sẽ cùng bạn tìm hiểu cách làm nước tương tamari theo phương pháp truyền thống của Nhật Bản, và cung cấp thông tin về nơi phân phối sản phẩm nước tương tamari chuẩn Nhật Bản được sản xuất bởi nhà ủ tương lâu đời Marumata Shoten. 

Tương tamari là gì?

Tương tamari là một loại nước tương truyền thống của Nhật Bản, được hình thành từ quá trình lên men tự nhiên của đậu nành trong thời gian dài. Khác với nhiều loại nước tương phổ biến có thể được pha thêm lúa mì hoặc các thành phần khác, tamari truyền thống thường được làm chủ yếu từ 100% đậu nành, kết hợp với muối biển và nước, sau đó trải qua quá trình ủ lên men chậm trong môi trường tự nhiên.

Trong lịch sử ẩm thực Nhật Bản, tamari có mối liên hệ chặt chẽ với quá trình sản xuất miso. Khi đậu nành được lên men để tạo ra tương miso, phần nước rỉ tự nhiên tích tụ trong quá trình ủ sẽ được tách ra và trở thành tamari.
Một đặc điểm khác khiến tamari được nhiều gia đình lựa chọn là sản phẩm này không chứa lúa mì, vì vậy thường không chứa gluten và phù hợp với những người theo chế độ ăn uống lành mạnh, thực dưỡng hoặc những người cần hạn chế gluten trong khẩu phần ăn.

Nước tương tamari thường có màu nâu đỏ hổ phách, đậm hơn so với nhiều loại nước tương thông thường. Hương thơm của tamari mang đặc trưng của đậu nành lên men lâu năm, nổi bật với vị umami sâu, mặn dịu và hậu ngọt nhẹ. 

Cách làm tương tamari theo phương pháp truyền thống Nhật Bản

Quy trình cách làm tương tamari theo phương pháp truyền thống của Nhật Bản là một quá trình lên men tự nhiên kéo dài và đòi hỏi nhiều kinh nghiệm.
 
Dưới đây là các bước cơ bản trong quá trình sản xuất tamari theo phương pháp truyền thống được lưu truyền qua hàng trăm năm của Nhật Bản.

1/ Ngâm và hấp đậu nành

Quy trình ủ tương tamari bắt đầu từ việc lựa chọn đậu nành hữu cơ đạt chất lượng, sau đó được ngâm trong nước qua đêm để hạt đậu nở đều và mềm hơn. Sau khi ngâm, đậu nành sẽ được hấp chín bằng nồi áp suất lớn để làm mềm cấu trúc hạt đậu và chuẩn bị cho quá trình lên men tiếp theo.
Bước ngâm và hấp này đóng vai trò quan trọng vì nó giúp đậu nành đạt được độ mềm và độ ẩm phù hợp, tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển trong quá trình tạo mốc và lên men sau đó.

2/ Tạo men koji (mốc làm tương tamari)

Sau khi được hấp chín, đậu nành sẽ được nghiền và tạo thành các viên nhỏ, sau đó được đưa vào phòng ủ để hình thành men koji. Đây là loại mốc đặc biệt thường được sử dụng trong nhiều sản phẩm lên men truyền thống của Nhật Bản như miso, sake hoặc nước tương.
Việc tạo mốc làm tương tamari được xem là bước rất quan trọng vì mốc koji sẽ tạo ra các enzyme giúp phân giải protein trong đậu nành thành các amino acid tự nhiên, góp phần tạo nên vị umami đặc trưng của tamari.

3/ Tạo hỗn hợp lên men moromi

Sau khi mốc koji được hình thành, các viên koji khô sẽ được trộn với nước muối biển để tạo thành hỗn hợp lên men gọi là moromi. Hỗn hợp này có kết cấu khá đặc và chứa đầy đủ các vi sinh vật cũng như enzyme cần thiết cho quá trình lên men.
Moromi sau đó sẽ được đưa vào các thùng gỗ lớn để bắt đầu quá trình ủ. Trong phương pháp truyền thống, các nhà ủ tương tại Nhật Bản thường sử dụng thùng gỗ Tuyết Tùng lâu năm quý hiếm, vì loại gỗ này có khả năng điều hòa môi trường lên men và tạo điều kiện cho hệ vi sinh phát triển ổn định.

4/ Lên men tự nhiên trong thùng gỗ

Khi hỗn hợp moromi đã được đưa vào thùng, người thợ sẽ nén khối lên men bằng những tảng đá nặng để tạo áp lực nhẹ lên bề mặt hỗn hợp. Sau đó, quá trình lên men tự nhiên bắt đầu và kéo dài khoảng 18 tháng.
Trong suốt thời gian này, các vi sinh vật và enzyme sẽ dần phân giải protein trong đậu nành thành amino acid, đồng thời hình thành hương thơm và màu sắc đặc trưng của tamari. Người thợ sẽ kiểm tra trạng thái lên men của các thùng ủ mỗi ngày, thực hiện kỹ thuật múc phần nước ở đáy thùng và tưới lại lên bề mặt để giúp quá trình lên men diễn ra đồng đều hơn trong toàn bộ khối tương.

5/ Thu nước tương tamari

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, nước tương tamari nguyên chất sẽ được thu từ phần nước rỉ ra ở đáy thùng. Đây chính là phần tinh túy nhất của quá trình ủ tương, được hình thành sau nhiều tháng lên men tự nhiên.
Khác với nhiều phương pháp sản xuất công nghiệp, tamari truyền thống thường không được ép mạnh bằng máy mà được thu từ dòng nước tương chảy ra tự nhiên ở đáy thùng. Sau đó, sản phẩm có thể được gia nhiệt nhẹ để ổn định chất lượng và được đóng chai tại nhà ủ. 

Giá nước tương tamari hiện nay khoảng bao nhiêu?

Khi tìm hiểu về sản phẩm này, nhiều người thường thắc mắc rằng tamari giá bao nhiêu. Trên thực tế, giá của tamari thường cao hơn so với nhiều loại nước tương phổ biến trên thị trường, chủ yếu do quy trình sản xuất và nguyên liệu đặc biệt của sản phẩm.

Theo khảo sát từ nhiều cửa hàng thực phẩm thực dưỡng và các trang bán hàng trực tuyến, giá nước tương tamari trên thị trường Việt Nam hiện nay thường dao động trong khoảng 115.000 – 220.000 đồng cho chai từ 300ml đến 500ml, tùy vào thương hiệu, thời gian ủ và chất lượng nguyên liệu.

Đối với các dòng tamari nhập khẩu hoặc sản xuất theo phương pháp lên men lâu năm, mức giá có thể cao hơn. Ví dụ, một số dòng tamari organic nhập khẩu dung tích khoảng 300ml cũng có thể có giá khoảng 380.000 đồng, đặc biệt khi sản phẩm được sản xuất theo tiêu chuẩn hữu cơ hoặc lên men truyền thống.

Nước tương Tamari Organic Marumata – Tamari truyền thống chuẩn Nhật Bản

Nước tương Tamari Organic Marumata được sản xuất bởi Marumata Shoten, một nhà ủ tương truyền thống được thành lập từ năm 1829 tại Nhật Bản. Trải qua gần hai thế kỷ phát triển, Marumata vẫn duy trì phương pháp ủ tương truyền thống thay vì chuyển sang sản xuất công nghiệp quy mô lớn.
Một điểm đặc biệt trong quy trình sản xuất tamari của Marumata là việc sử dụng thùng gỗ Tuyết Tùng lâu năm để lên men tương. Những thùng gỗ này đã được sử dụng trong nhiều năm, thậm chí hàng trăm năm, và trở thành môi trường lý tưởng cho quá trình lên men tự nhiên.

Khác với nhiều loại nước tương phổ biến có thể sử dụng thêm lúa mì trong công thức, nước tương tamari organic Marumata được sản xuất từ 100% đậu nành hữu cơ, kết hợp với muối biển và nước. Vì vậy, sản phẩm hoàn toàn không chứa lúa mì, không phụ gia và không phẩm màu.

Khi thưởng thức, tamari mang đến vị đậm đà, tròn vị với umami sâu, nhưng không mặn gắt như nhiều loại nước tương thông thường. Sau khi nếm, để lại hậu vị ngọt nhẹ tự nhiên, giúp món ăn trở nên hài hòa và đậm đà hơn mà không cần sử dụng quá nhiều gia vị.

 

Lý Phong - Nơi phân phối nước tương tamari chuẩn Nhật Bản tại Việt Nam 

Lý Phong hiện đang là đơn vị phân phối sản phẩm nước tương tamari organic Marumata được sản xuất bởi nhà ủ tương lâu đời Marumata Shoten tại Việt Nam. Sản phẩm được nhập khẩu chính hãng, đảm bảo đúng quy trình lên men truyền thống từ Nhật Bản, phù hợp với các cửa hàng thực dưỡng, nhà hàng chay, đầu bếp hoặc những người quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh.
Bên cạnh việc cung cấp sản phẩm chất lượng, khi hợp tác cùng Lý Phong, các đại lý và cửa hàng còn nhận được nhiều chính sách hỗ trợ hấp dẫn, giúp việc kinh doanh thuận lợi hơn, chẳng hạn như:

• Nguồn hàng nhập khẩu chính hãng, đảm bảo chất lượng ổn định
• Chính sách giá sỉ phù hợp cho các cửa hàng thực phẩm sạch và thực dưỡng
• Hỗ trợ thông tin sản phẩm và nội dung tư vấn cho khách hàng
• Đồng hành cùng đại lý trong quá trình phát triển kinh doanh lâu dài

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về nước tương tamari organic Marumata hoặc cần nhận báo giá để kinh doanh, bạn hãy liên hệ trực tiếp với Lý Phong tại:

• 📞 Hotline / Zalo: 0932 186 600
• 🌐 Website: www.lyphong.vn
• 📧 Email: sales@lyphong.vn

Việc hiểu rõ cách làm tương tamari và lựa chọn đúng sản phẩm tamari truyền thống sẽ giúp các đại lý tự tin hơn trong việc nhập và tư vấn sản phẩm đến khách hàng. Hãy liên hệ ngay với Lý Phong để cùng chúng tôi mang những sản phẩm sạch và có chất lượng cao đến gần hơn với những bữa cơm Việt. 
=> Tìm hiểu về tương miso khác tương tamari không? Nguồn cung cấp nước tương tamari chuẩn Nhật giá sỉ uy tín
=> Tương tamari Nhật là gì? Công dụng và nơi cung cấp uy tín, giá sỉ
=> Tìm hiểu về công dụng của bột sắn dây và nước tương tamari đối với sức khỏe.