Gạo lứt đã quá quen thuộc nhưng bạn có biết về “gạo lứt nảy mầm” không? Thực chất, gạo lứt nảy mầm là kết quả của gạo lứt đem ủ với nước, trong điều kiện độ pH phù hợp sẽ giúp hạt nảy mầm. Gạo lứt nảy mầm được đánh giá là giàu dinh dưỡng và sở hữu nhiều hợp chất tốt cho đường tiêu hoá hơn nguyên bản. Điều này có thực sự đúng? Cùng Lý Phong tìm hiểu ngay nhé!

Gạo lứt nảy mầm là gì?

Gạo lứt nảy mầm là kết quả của gạo lứt nguyên cám được ngâm trong nước ấm, khoảng 40 độ C trong 2 - 4 ngày để làm nở hạt và kích thích nảy mầm. Không gian lý tưởng để hạt có thể nảy mầm nhanh là ẩm ướt và phủ kín. Quá trình này giúp các dưỡng chất tổng hợp và sản sinh ra hợp các giá trị dinh dưỡng mới, đặc biệt là GABA (Gamma-Aminobutyric Acid) – một loại axit amin có lợi cho hệ thần kinh và sức khỏe tổng thể.

Được biết, nước là thành phần mang tính âm cao, khi gạo lứt ngâm lâu sẽ dần chuyển sang tính này, để cân bằng gạo lứt đã sản sinh ra các enzyme, khoáng chất và dưỡng chất chưa được chuyển hoá để quân bình năng lượng tự nhiên. Nhờ đó, gạo lứt nảy mầm cũng sở hữu nhiều công dụng và dinh dưỡng hơn gạo lứt.
Về kết cấu, gạo lứt nảy mầm mềm và dễ ăn hơn so với gạo lứt nguyên bản giúp người mới bắt đầu chuyển sang các chế độ ăn lành mạnh như eatclean, thực dưỡng… có thể ăn ngon miệng dù ngày thường không quen với ăn gạo lứt.

Gạo lứt nảy mầm ở Việt Nam hiện còn mới mẻ, tuy nhiên đây lại là món ngon bổ dưỡng của người Nhật từ lâu. Trong chế độ thực dưỡng, gạo lứt nảy mầm cũng được ưu tiên ứng dụng hơn trong các bữa ăn.
 

Gạo lứt nảy mầm có tốt không?

Câu trả lời là có nhé! Trong chế độ thực dưỡng, các loại ngũ cốc nguyên hạt đều sở hữu bảng dinh dưỡng tốt hơn các loại ngũ cốc tinh chế. Bạn có thể thấy sự khác biệt giữa gạo lứt và gạo trắng. Gạo lứt luôn được ưu tiên trong danh sách món ăn cung cấp tinh bột tốt vì chúng giàu chất xơ và giữ nguyên vẹn các chất dinh dưỡng ban đầu.

Một điểm đặc biệt khác là các sản phẩm tinh chế không có khả năng nảy mầm. Lớp chất xơ bên ngoài là yếu tố chính khi kết hợp với nước có thể sản sinh ra năng lượng cân bằng âm - dương. Xét về nền tảng cơ bản tạo ra gạo lứt nảy mầm - gạo lứt nguyên bản đã tốt hơn bội phần so với các sản phẩm tinh chế khác.

Hơn nữa, quá trình sản sinh năng lượng của gạo lứt trong quá trình ủ hàng giờ để tạo ra gạo lứt nảy mầm còn kích hoạt các enzym và khoáng chất giải phóng, đặc biệt là axit gamma-aminobutyric (GABA), một chất có lợi cho hệ thần kinh không thể phát huy tác dụng trong cách nấu chín thông thường. 

Các lợi ích gạo lứt nảy mầm mang lại cho cơ thể

Gạo lứt nảy mầm mang lại giá trị dinh dưỡng cao, ngoài GABA thực phẩm có hàm lượng protein, khoáng chất, vitamin nhóm B, chất xơ, chỉ số đường thấp… Các hợp chất này giúp gạo lứt nảy mầm có các tác dụng sau đây.

1) Hỗ trợ giấc ngủ sâu và ngon hơn

GABA là hợp chất có tác dụng như một loại thuốc an thần tự nhiên, giúp dẫn truyền thần kinh ức chế trong não từ đó có thể cải thiện giấc ngủ, giảm căng thẳng và lo âu. Giấc ngủ ổn định sẽ giúp kiểm soát cảm xúc và giảm nguy cơ trầm cảm. 

Việc bổ sung gạo lứt nảy mầm hàng ngày còn cung cấp cho cơ thể một lượng magie và vitamin nhóm đầy đủ, 2 nhóm chất này có tác dụng hỗ trợ ngủ sâu giấc giảm tình trạng người lờ đờ và thiếu tập trung. Phù hợp với phụ nữ cho con bú, người mất ngủ thời gian dài hoặc liên quan đến các bệnh về thần kinh.

2) Tốt cho hệ tiêu hoá và giảm tình trạng rối loạn

Gạo lứt nảy mầm giữ lại lớp chất xơ không hòa tan giúp kích thích nhu động ruột hoạt động, làm giảm tình trạng tồn ứ, táo bón dài ngày. Vệ sinh dễ dàng và đều đặn sẽ giúp đường ruột sạch hơn và các độc tố cũng được loại bỏ, phòng ngừa bệnh sỏi thận. Hệ tiêu hoá khoẻ mạnh còn hỗ trợ sản sinh lợi khuẩn đường ruột, giúp cân bằng hệ vi sinh.

Bên cạnh đó, quá trình nảy mầm còn kích thích enzyme tự nhiên trong gạo. Enzyme này có khả năng phân huỷ tinh bột và protein giúp rút ngắn thời gian nấu nhưng vẫn mang lại hạt gạo mềm, dẻo, dễ nhai - hệ tiêu hoá sẽ không cần hoạt động quá công suất để nghiền nát thức ăn. Đặc biệt, khi nảy mầm axit phytic bị giảm đáng kể, giúp cơ thể hấp thu dinh dưỡng tốt hơn.

3) Giúp tim mạch khỏe mạnh hơn

Gamma-Aminobutyric Acid trong gạo lứt nảy mầm có tác dụng giãn mạch, làm giảm tác dụng lên tim. Hàm lượng natri và kali thấp còn giúp cân bằng huyết áp tự nhiên, hạn chế sự tăng giảm liên tục, hạn chế tình trạng đột quỵ và thiếu máu lên não. Đặc biệt, lượng chất xơ hoà tan lớn trong gạo lứt nảy mầm có khả năng hấp thu cholesterol từ thực phẩm nhiều chất béo, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và các tổn thương cho mạch máu.

4) Ổn định đường huyết cho người bị tiểu đường

Gạo lứt nảy mầm có hàm lượng chất xơ cao giúp làm chậm quá trình tiêu hoá và hấp thụ glucose, giúp người tiểu đường no lâu hơn và không bị tăng đường huyết đột ngột. Ngoài ra, GABA tăng độ nhạy insulin của cơ thể và giúp tinh thần sảng khoái hơn - hạn chế nạp đường vào cơ thể để tăng độ hưng phấn và năng lượng, nhờ vậy cải thiện tốt mức đường huyết và giúp cơ thể khoẻ mạnh hơn. Lợi ích này không chỉ tốt với người bị tiểu đường mà còn cả người thừa cân và giữ dáng.

Hướng dẫn ngâm gạo lứt nảy mầm tại nhà

Quá trình ngâm và ủ gạo có thể mất ít nhất 2 ngày và thay nước ít nhất 8 tiếng 1 lần, bạn hãy thực hiện khi bản thân có nhiều thời gian rảnh nhé!
Ngâm hạt gạo lứt nảy mầm cần chuẩn bị:

• Gạo lứt nguyên cám (ưu tiên gạo hữu cơ, chưa qua đánh bóng).
• Nước sạch.
• Muối biển Đề Gi
• Dụng cụ: Thau/chậu ngâm, rây lọc, khăn ẩm.

Các bước thực hiện:

1/ Rửa sạch gạo và dụng cụ:

• Gạo lứt vo nhẹ qua nước vài lần để loại bỏ bụi bẩn. Tuy nhiên đừng chà xát vì sẽ mất đi lớp vỏ nguyên cám bên ngoài.
• Làm sạch chậu ngâm và các dụng cụ khác qua nước nóng để diệt vi khuẩn có hại.

2/ Ngâm gạo

• Cho gạo đã vo vào chậu ngâm và độ ngập gạo với nước ấm từ 35 - 40 độ, tuyệt đối không dùng sôi hoặc quá 40 độ vì các mầm gạo sẽ bị chết.
• Để cần bằng độ pH tốt hơn, cho thêm 1 nhúm nhỏ muối biển Đề Gi.

3/ Ủ gạo lứt
Dùng khăn ẩm phủ kín bề mặt chậu gạo vừa ngâm và đặt chúng ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp. 

Hoàn thành các bước này, 8 tiếng sau bạn quay lại kiểm tra và thay nước mới, sau đó tiếp tục ủ cho đến khi nảy mầm. Nên nhớ, phải thay nước đều đặn để loại bỏ nước chua và tránh lên men, như vậy quá trình nảy mầm mới diễn ra suôn sẻ.

Khi thấy gạo đã có lên cọng trắng nhỏ bên trên thì quá trình làm gạo lứt nảy mầm đã hoàn thành. Chiều dài mầm tầm 1 - 2mm bạn có thể ngừng ủ. Nếu muốn ăn ngay bạn hãy rửa qua thêm 1 lần nước, còn không hãy bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần trong 7 ngày nhé.

Lưu ý: Hạt gạo lứt nảy mầm bảo quản tự nhiên sẽ có thời hạn ngắn, nếu ăn ít hoặc sống 1 mình bạn chỉ nên đong đo sao vừa đủ dùng để tránh lãng phí. 

Gạo lứt nảy mầm trong bánh mầm dinh dưỡng Lý Phong

Lý Phong là nhà sản xuất và là nhà phân phối các sản phẩm lành mạnh, có thành phần dinh dưỡng từ các sản phẩm hữu cơ. Bánh mầm năng lượng được làm từ 16 loại ngũ cốc trở lên, trong đó có “gạo lứt nảy mầm” là món ăn vặt đang được yêu thích.

Bánh mầm năng lượng là sản phẩm cung cấp chất xơ tự nhiên, có sẵn 2 vị ngọt và mặn, phù hợp với mọi lứa tuổi kể cả trẻ em. Loại bánh này Lý Phong cam kết không sử dụng đường hóa học và các chất phụ gia công nghiệp trong quá trình sản xuất. Độ ngọt, vị mặn và năng lượng đều được tổng hợp hoàn toàn từ các loại ngũ cốc, rong nho và muối biển Đề Gi. 
Nếu bạn đang cần tìm một món ăn tốt cho sức khoẻ và có gạo lứt nảy mầm thì đây là sự chọn hoàn hảo. Hiện tại Lý Phong đang sản xuất và phân phối trên các kênh bán lẻ, bán sỉ. Nếu bạn là đại lý cung cấp sản phẩm thực dưỡng thì hãy liên hệ với Lý Phong tại website: www.lyphong.vn hoặc qua hotline 0932 18 66 00 để nhận giá ưu đãi nhất.

Tóm lại, gạo lứt nảy mầm là một thực phẩm dinh dưỡng cao, mang lại nhiều lợi ích vượt trội cho sức khỏe. Việc sử dụng gạo lứt nảy mầm đúng cách có thể giúp nâng cao chất lượng bữa ăn hàng ngày, đặc biệt phù hợp với những người quan tâm đến dinh dưỡng lành mạnh, người tiểu đường, người mắc bệnh tim mạch... Đừng quên, mua ngay bánh mầm năng lượng của Lý Phong để làm món ăn vặt dinh dưỡng nhé.
=> Gạo lứt nảy mầm: Bí quyết dinh dưỡng của bánh mầm năng lượng
=> Bánh gạo lứt mầm - “Ăn vặt” lành mạnh và bổ dưỡng
=> Vì sao bạn nên sử dụng các sản phẩm từ gạo lứt?